Κέικ καρότου χωρίς ζάχαρη

Υλικά
Υλικά

Εκτέλεση
Εκτέλεση

Αν αγαπάτε τα κέικ καρότου, αλλά ψάχνετε μια πιο υγιεινή εκδοχή, αυτή η συνταγή θα σας ενθουσιάσει! Είναι φτιαγμένη χωρίς ζάχαρη, χωρίς βούτυρο, γεμάτη φυσική γλύκα από ώριμες μπανάνες και μέλι. Επιπλέον, το υπέροχο γλάσο από γιαούρτι και τυρί κρέμα προσθέτει δροσιά και γεύση, χωρίς περιττές θερμίδες. Ιδανικό για κάθε στιγμή της ημέρας — από το πρωινό μέχρι το απογευματινό σνακ!

Υλικά για 15 μερίδες

Για το κέικ:
400 γρ. (4) πολύ ώριμες μπανάνες
1/3 φλ. (100 γρ.) μέλι
4 κ.σ. (50 γρ.) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (ή λάδι καρύδας)
3-4 μέτρια (200 γρ.) καρότα, τριμμένα
1/3 φλ. (50 γρ.) σταφίδες
1/3 φλ. (40 γρ.) καρύδι, χοντροτριμμένο
2 κ.γλ. (4 γρ.) κανέλα Κεϋλάνης
1/3 φλ. (40 γρ.) αλεύρι βρώμης
250 γρ. (2 φλ.) αλεύρι ντίνκελ (ή άλλο αλεύρι της επιλογής σας π.χ. σίκαλης, ολικής, ζέας)
2 κ.γλ. (8 γρ.) baking powder
Προαιρετικά: λίγο επιπλέον καρύδι, χοντροτριμμένο
Για το γλάσο:
1/3 φλ. (80 γρ.) στραγγιστό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
2 γεμάτες κ.σ. (60 γρ.) τυρί κρέμα light
1 κ.γλ. (7 γρ.) μέλι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε μια φόρμα κέικ (ή χρησιμοποιούμε φόρμα από σιλικόνη).
Λιώνουμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι μέσα σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε το μέλι, το λάδι και το τριμμένο καρότο στο μπολ με τις μπανάνες και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ή σύρμα χειρός.
Έπειτα, προσθέτουμε τις σταφίδες, το καρύδι και την κανέλα και ανακατεύουμε ξανά, μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα (υγρό μίγμα).
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το baking powder σε ξεχωριστό μπολ.
Προσθέτουμε σταδιακά τα κοσκινισμένα υλικά και το αλεύρι βρώμης στο υγρό μίγμα, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα (προσέχουμε να μην το παρακάνουμε με το ανακάτεμα).
Μεταφέρουμε το μίγμα στη φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και ψήνουμε για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο του κέικ.
Αφού βγάλουμε τη φόρμα από το φούρνο, αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Για το γλάσο, ανακατεύουμε το γιαούρτι, το τυρί κρέμα και το μέλι μέχρι να έχουμε ένα λείο μίγμα.
Απλώνουμε το γλάσο πάνω στο κρύο κέικ πριν το κόψουμε σε κομμάτια.
Προαιρετικά, ρίχνουμε λίγο επιπλέον καρύδι πάνω στο γλάσο.
Για τη vegan εκδοχή, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου, το γιαούρτι με φυτικό επιδόρπιο καρύδας ή σόγιας και το τυρί κρέμα με φυτική κρέμα!
Μπορούμε να μεταφέρουμε το μίγμα σε φορμάκια για muffin και να κάνουμε ατομικά κεκάκια καρότου, όμως ψήνουμε λιγότερη ώρα (έως 30 λεπτά).