Υλικά για 2 μερίδες
- 2 μικές πατάτες (ή 1 μικρή γλυκοπατάτα), κομμένες σε ροδέλες
- 2 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε κυβάκια ή ροδέλες
- 2 μέτρια καρότα, κομμένα σε ροδέλες
- 1 φλ. πολύχρωμες πιπεριές, κομμένες σε κυβάκια
- 1 μελιτζάνα τσακώνικη, κομμένη σε ροδέλες
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 250 γρ. (1 φλ.) σάλτσα ντομάτας
- 250 γρ. νερό
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και καπνιστή πάπρικα, κατά βούληση
Εκτέλεση
- Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταψάκι και σκεπάζουμε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 40 λεπτά στους 170οC, αφαιρούμε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά.
- Στο σερβίρισμα συνοδεύουμε με στραγγιστό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών ή λευκό τυρί ελαφρύ, για να ενισχύσουμε την περιεκτικότητα του γεύματος σε πρωτεΐνη.
- Οι θερμοκρασίες είναι ενδεικτικές και ανάλογα με το φούρνο, για αυτό καλό είναι να ελέγχετε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Καλή απόλαυση!!
Θέλετε να μάθετε να τρέφεστε υγιεινά και γευστικά, χωρίς στερήσεις κι ενοχές; Ξεκινήστε από σήμερα…
Κυριακή (Κέλη) Παπαδοπούλου
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc.
Η Κέλη είναι Διαιτολόγος με μεταπτυχιακή εξειδίκευση στην Κλινική Ιατρική Έρευνα και την Κλινική Διατροφή. Με γνώμονα τη Μεσογειακή Δίαιτα και έχοντας στο επίκεντρο τον άνθρωπο έρχεται να δώσει λύσεις στις κακές διατροφικές συνήθειες της σύγχρονης καθημερινότητας που επιβαρύνουν την ποιότητα ζωής μας. Προτεραιότητά της είναι να μεταδώσει την αγάπη και τις γνώσεις της για την ισορροπημένη διατροφή και τη σημασία της φροντίδας της ψυχικής και σωματικής μας υγείας.
